Boden
100 gr Butter mit 100 gr braunen Zucker und dem Mark einer Vanilleschote schaumig rühren. Vier Eigelbe (Eiweiß aufheben) unter die Butter-Zuckermischung schlagen. 150 gr Dinkelvollkornmehl mit einem gehäuften Teelöffel Backpulver mischen und unterheben. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (26er) verteilen. Der Teig ist sehr fest und muss dünn verschmiert werden. Das Eiweiß steif schlagen, mit 150 gr Puderzucker kurz weiterschlagen. Gleichmäßig auf die Böden verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen. Mandelblätter darauf verteilen und weitere 5 Minuten backen. Vor dem Auskühlen einen Boden in 16 Tortenstücke zerschneiden.
Stachelbeerfüllung
500 ml Apfelsaft (Kirschsaft ist auch lecker) aufkochen und mit zwei Päckchen Tortenguss nach Anleitung andicken. 500 gr geputzte Stachelbeeren dazugeben und vorsichtig verrühren, damit sie nicht zerplatzen. Aufpassen: Die Füllung darf einerseits nicht zu fest werden, da sie sich sonst nicht gleichmäßig verteilen lässt. Andererseits darf sie nicht zu warm verwendet werden, da sonst die Sahnecreme schmilzt. Also den richtigen Zeitpunkt (etwa 10 Minuten) abwarten.
Sahnefüllung (zubereiten während die Stachelbeerfüllung abkühlt)
Einen Becher saure Sahne (200 gr) mit einem Esslöffel braunen Zucker verrühren. Mit einem Päckchen Gelantine nach Packungsanleitung leicht gelieren lassen. Einen Becher Sahne (200 gr) schlagen und unterheben. Diese Masse auf den unteren Kuchenboden verstreichen. Die Stachelbeerfüllung darauf verteilen und die 16 Tortenstücke auflegen. Kalt stellen.
TiPP: Wer die Torte einen Tag früher zubereiten möchte, sollte nur den unteren Tortenboden backen. Dazu die Zutaten halbieren. Den oberen Boden erst etwa zwei Stunden vor dem Servieren backen und auflegen. Der Baiser bleibt dann schön kross.
